Il mio VINO, che passione!
CONSIGLI DI VINIFICAZIONE Si, ma solo con i migliori prodotti della prima azienda enologica italiana
Laboratorio Zimotecnico Italiano, Registrata nell'anno 1897
inizio attivitò 1893 di ricerca - 130 anni di studi e professionalità.
Vi siete chiesto quanto sia importante per voi il vostro vino, dopo un anno d'impegno e di passione?
Se lo volete veramente buono, allora dovete prestare molta attenzione a cosa ci mettete dentro. Meglio spendere qualche euro in più ed andare sul sicuro con i migliori prodotti del mercato, da noi elaborati in esclusiva internamente nella nostra unità di produzione e testati a livello Universitario, utilizzando UNICAMENTE materie prime UE, usati da oltre un secolo da milioni di vinificatori: Laboratorio Zimotecnico Italiano dal 1894: sicurezza, qualità, professionalità, consulenza tecnica gratuita alla clientela al nr. 8000.90.235
PRIMA DELLA VENDEMMIA
Per pulizia e conservazione dei vasi vinari
SANOXILINA polvere
Per la pulizia e disinfezione delle botti, vasche e vasi vinari. Sciogliere in acqua tiepida, lavare e risciacquare a lungo.
MASTICI (vedi fondo pagina)
Preparato con prodotti purissimi
di origine minerale, ottura esternamente le fessure delle botti, e mastelli, per la chiusura degli sportelli e piccoli vasi di ogni genere ed uso; non essicca, non irrancidisce, non si altera all'aria. Si applica con spatola e con le dita nelle fessure dei sportelli. Prodotto con Vaselina purissima e CaCo3 impalpabile selezionato Nutarelli.
La
società produttrice della Vaselina extra light, conosciuta come petrolato, con
applicazioni in ambito cosmetico e farmaceutico, da noi utilizzata
nel processo di produzione del Mastice Enologico Extra ed Hermetic, CERTIFICA e
GARANTISCE che l’intero sistema di produzione avviene mediante l’utilizzo di
sostanze NON cancerogene note, come da specifiche della “Dangerous Substances Directive
67/548/EEC” e the new CLP Regulation (2008), starting 2016
ZOLFO DISCHI pasticche Per la solforazione delle botti e dei vasi vinari. Non gocciolano durante la combustione e sviluppano anidride solforosa pura. Gr.2 per ogni hl. di capacità del recipiente.
Per la preparazione alla fermentazione
LIEVITI SELEZIONATI SU CEPPI DI NOSTRA PROPRIETA'
Ceppo 1014 Castelli (liquido)
Nostro Ceppo Selezionato Saccharomyces cerevisiae totalmente neutro, con fattore killer, selezionato per vini bianchi, rossi e rosé.
Ceppo LZI 20 C (secco)
Nostro Ceppo selezionato Saccharomyces cerevisiae, conferisce un bouquet delicato, per vini bianchi, rossi e rosè, con fattore killer esalta le proprietà intrinseche del mosto.
Ceppo CV38 (secco e liquido)
Lievito Saccharomyces Cerevisiae, su nostro ceppo bayanus, selezionato per vini rossi, bianchi e rosé di elevata gradazione, per fermentazioni difficili.
Ceppo 495 Castelli (liquido e su base agar 10miliardi di cellule)
Lievito Sacch. Bayanus Ovoiforme selezionato su ns. ceppo Castelli, viene preparato su agar mosto, in forma liquida e secca per fermentazioni di mosti di elevato pregio e per vini spumanti di livello superiore.
Ceppo CB16 Polsinelli (secco)
Lievito Saccharomyces Bayanus selezionato su nostro ceppo Polsinelli, specifico per mosti zuccherini che sviluppano un elevato grado alcolico. Queste cellule sono resistenti all'alcool e continuano la fermentazione laddove altri ceppi muoiono, fin quando tutto lo zucchero non sia trasformato in alcool. Solo in panetti da 500gr.
Ceppo 494 Castelli (secco)
Lievito Sacch. Bayanus selezionato su ns. ceppo Castelli, per fermentazioni di uve perosponate, non perfettamente mature, mosti fermentati parzialmente e rifermemtazioni, cantine fredde, laddove ci sono problemi di vinificazione. Solo in panetti da 500gr.
Vari ceppi della collezione Castelli
Lieviti selezionati su ceppi Castelli, vengono preparati su base agar mosto, con sviluppo cellulare di 10 10 esclusivamente per grandi operatori. Tempo di consegna 10gg.dall'ordine.
DURANTE LA VENDEMMIA
FOSFOSOLFINA polvere
Da aggiungere alle uve pigiate, sviluppa anidride solforosa pura, rende inattivi i batteri dannosi alla fermentazione; contiene sostanze nutritive per i lieviti, mantiene basso il contenuto di acidità volatile e favorisce la fermentazione. Da 20 a 40 gr. per q.le di uva ammostata o mosto. Aggiungere il lievito il giorno successivo alla solfitazione, dopo aver fatta evaporare tutta la SO2 (anidride solforosa) che si è sviluppata nel mosto e che è stata utilizzata per uccidere i batteri.
ZIMOSOLFINA liquido
Ha le stesse caratteristiche della Fosfosolfina, ma essendo priva di sali di potassio o altri metalli non impoverisce il vino di acido tartarico; particolarmente usata per uve mature e povere di acidità. Da 30 a 50 gr. per q.le di uva ammostata o mosto.
ZIMALINA B1 polvere
Energico attivante delle fermentazioni con vitamina B1, indispensabile nei governi e nelle rifermentazioni. Da 10 a 15 gr. per q.le di uva, mosto o vino da rifermentare.
ENZIMI PECTOLITICI CONCENTRATI "ZIMOTEC" polvere
Preparazioni Enzimatiche Pure, stabilizzanti, favoriscono l’estrazione della massa e delle componenti fenoliche, evitano la perdita di colore nella fermentazione.
PER LA CONSERVAZIONE DEI VINI
SERBOL pasticche
Azione sterilizzante su tutte le forme batteriche che sono sempre presenti nel vino, rendendolo immune da difetti. E' raccomandato in primavera per evitare l'aumento dell'acidità volatile e subito dopo il travaso per eliminare gli effetti dannosi dell'aerazione. Usare una pasticca per hl. direttamente nel vino.
SERBOVIT polvere
Di alto potere antiossidante previene le alterazioni provocate nel vino dal contatto con l'aria; previene le rotture di colore e la formazione della casse ossidasica e ferrica. Sciogliere nella massa prima dell'imbottigliamento o stoccaggio. Da usare nei vini Rossi.
CITROSERBOL polvere
Come il Serbovit, è particolarmente indicato per i vini bianchi e per i vini scarsi di sapore e di acidità fissa. Contiene vitamina C. Sciogliere nella massa prima dell'imbottigliamento o stoccaggio.
SERBOFORTE: antiossidante, sterilizzante, conservante
Da utilizzare sempre ad ogni travaso per tutti i tipi e colori dei vini. Elimina i batteri, evita lo sviluppo degli acidi organici, elimina le casse e rafforza il colore.
SERBOVIN polvere
E’ uno stabilizzante di acidità, antiossidante e conservante. Sono molecole organiche che si trovano in natura negli organismi vegetali. Sapientemente miscelate per migliorare la qualità nel tempo, preserva il vino dalle alterazioni.
PER LA CURA E LA CORREZIONE DEI VINI
NEUTRAL polvere
Ottimo disacificante per vini fini, indicato in particolare per i vini bianchi; attenua l'incipiente spunto e riduce l'acidità totale. Per diminuire di 1° l'acidità totale immettere gr.80 x hl. Per attenuare lo spunto da gr.100 a 150 per hl. (non occorre travasare)
CHIAROGEL polvere
Completamente minerale chiarifica il vino e lo rende limpido; non altera il gusto; raccomandato soprattutto per i vini bianchi. Da 70 a100 gr. per hl. di vino; sciogliere prima bene anche i grumi in acqua, aggiungere alla massa, lasciare depositare per alcuni giorni e poi travasare togliendo la feccia.
ENZIMI PECTOLITICI DI CHIARIFICA
Preparazione Enzimatica Pectolitica Pura per l'Illimpidimento della massa, tramite sfecciatura e chiarifica dei mosti Bianchi e Rosé.
ALTRI PRODOTTI PER USO ENOLOGICO
Acido Citrico – A.Tartarico – A.Tannico - Acido Ascorbico (vit. C) - Metabisolfito di Potassio - Bicarbonato di Calcio - Fosfato di Ammonio – Strumenti enologici professionali - Analisi Enologiche complete e prova degustativa.
